ХРОНИЧЕСКИЙ ПАНКРЕАТИТ
Хронический
панкреатит
прогрессирующее
заболевание поджелудочной железы, характеризующееся
появлением во время обострения признаков острого
воспалительного процесса, постепенным замещением
паренхимы органа соединительной тканью и развитием
недостаточности эндокринной функции железы. При этом
нарушается
секреторная
функция
поджелудочной
железы, выделение ее сока, содержащего основные
пищеварительные ферменты (трипсин, липазу, амилазу и др.), в кишечник. В
результате нарушается переваривание и усвоение важнейших питательных веществ.
Большую роль в развитии хронического панкреатита как самостоятельного заболевания
играет нарушение принципов рационального питания и злоупотребление алкоголем.
Диетотерапия должна гарантировать поджелудочной железе функциональный покой, в
то же время, обеспечивая организм питательными веществами и энергией.
Из питания необходимо исключить пищевые продукты, оказывающие выраженное
стимулирующее влияние на секрецию желудка и поджелудочной железы: крупа
пшенная, мясные, рыбные и крепкие вегетарианские навары, особенно грибные,
газированные напитки,
жирные сорта мяса, рыбы, копчености, острые закуски,
консервы, сдобное тесто, пироги, черный хлеб, свиное сало, говяжий и бараний жир,
шоколад, соления, маринады, острые специи (перец, горчица и др.), кислые фруктовые,
а также овощные соки, квас, крепкий чай, кофе, какао.
Список рекомендуемых продуктов для больных хроническим панкреатитом в период
ремиссии: хлеб пшеничный 1-го и 2-го сортов, хлеб выпечки предыдущего дня,
подсушенный или сухарики; всевозможные овощи, кроме белокачанной капусты, редьки,
лука, редиски, чеснока, щавеля, шпината, зелени, горошка, фасоли; крупы различные,
исключая пшенную; мясо нежирных сортов, мясо без сухожилий и жира, курица и рыба
без кожи, рубленые или куском, отварные или на пару; творог – некислый, нежирный
или кальцинированный, в цельном виде, протертый или паровой пудинг; фруктыяблоки спелые и некислые, сухофрукты.
Режим питания: питаться следует часто (5-6 раз в день) небольшими по объему
порциями. Важно тщательно, не торопясь пережевывать пищу.
Калорийность: суточное количество калорий для ребенка рассчитывается по формуле:
1000 ккал + 100 ккал, умноженное на возраст ребенка в годах.
Приготовление: пища готовится на пару, варится, тушится, запекается. Рекомендуется
употреблять продукты и блюда в жидком, полужидком и протертом виде. В период
стойкой ремиссии соблюдение этого принципа не обязательно.

СПб ГКУЗ «Городской центр медицинской профилактики»